Urodził się w 1957 r. w Malborku. 

Mieszka i tworzy w Olsztynie. Ma za sobą kilkuletnie pobyty studyjne w Niemczech, był wolnym słuchaczem kursów artystycznych w Berlinie. Nie kończył uczelni artystycznej. Sam szkolił swój warsztat i maluje już od 35 lat. 

Artysta posługuje się różnorodnymi metodami wykonania, często własnymi. Zajmuje się głównie malarstwem używając techniki mieszanej na papierze. Tworzy obrazy, oraz grafiki, rzeźby, instalacje. Na swoim koncie ma wiele wystaw indywidualnych i zbiorowych, w kraju i za granicą. Prace J. Pruskiego znajdują się w licznych kolekcjach prywatnych w Polsce i na świecie.